近日，辐射的神舟二十一号载东说念主飞船，为中国空间站送去了一台炎风烘烤机，航天员们也因此炫上了天际BBQ，烤鸡翅、烤牛排把蓝星上的吃货皆看饿了。但有东说念主会说，吃烧烤不是不健康吗？重庆大学附庸肿瘤病院养分科副主任、副主任大夫冯长艳支招，入冬后的第一顿烧烤这么安排，可更厚味健康。

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学会选食材和腌制

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是健康烧烤热切一步

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冯长艳说，民众精深合计烧烤不健康，主若是基于两点：一是烹调流程中可能产生的致癌物，如多环芳烃和杂环胺；二是烧烤食材往往高油、高盐、高脂。可是，通过科学的搭配和烹调身手的编削，齐全不错将烧烤的“危害”降到最低，以至让它成为一顿平衡的养分大餐。食材选拔与预处治，是健康烧烤的第一步，亦然最热切的一步。

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食材选拔：优选卵白质，毁灭那些肥肉相间、油脂滴答的五花肉和肥牛，选拔去皮鸡胸肉、鱼肉（特别是三文鱼、鳕鱼等富含Omega-3的深海鱼）、虾、贝类以及豆腐、豆干等植物卵白。

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腌制是要道：商榷明确败露，用富含抗氧化剂的调料进行腌制，不错有用减少烧烤时致癌物的生成。举例，酸性物资：柠檬汁或苹果醋等，酸性环境不错扼制杂环胺的酿成；香草和香料：迷迭香、百里香、大蒜、姜黄、洋葱等富含多酚类抗氧化剂。有实验数据标明，用迷迭香索取物腌制的肉，其杂环胺含量不错减少60%以上。

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但需醒概念是，要幸免“好意思拉德响应”过度。腌制时幸免使用多数的糖和蜂蜜，因为糖在高温下焦化会与卵白质产生剧烈的好意思拉德响应，固然增多了风范，但也增多了无益物资量。

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精进烹调身手

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向“天际BBQ”学习精确控温

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冯长艳说，要念念烧烤吃得健康，还应该精进烹调身手，向“天际BBQ”学习精确控温。

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温度与手艺罢休：理念念的健康烧烤应幸免明火，遴选电烤盘、烤箱或无烟烧烤炉，将温度罢休在200°C以下。慢火烤制，幸免外表焦糊而内里未熟。宇航员在天际的“炎风烘烤”骨子上亦然一种精确控温的“烤”，而非咱们兴致上的“炭火明烧”。

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物理阻隔：使用锡纸包裹食材进行烧烤，是一种很是明慧的身手。锡纸不错阻隔明火和烟雾，督察无益物资径直附着在食品上，同期能锁住水分，让食品鲜活多汁。烤鱼、烤金针菇等皆很是顺应此法。

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健康烧烤餐结构

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将一半的“烤位”留给蔬菜

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“好多东说念主吃烧烤只吃肉，这是最大的健康误区。烧烤‘更动性’的搭配，应该是让其成为‘膳食浮图’的推行。”冯长艳指出，一顿健康的烧烤餐，其结构应该是：蔬菜占“半壁山河”。因此，烧烤时，请将至少一半的“烤位”留给蔬菜。

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蔬菜搭档：玉米、青椒、洋葱、蘑菇、茄子、西兰花、芦笋等皆是绝佳选拔。蔬菜富含的膳食纤维不错吸附肠说念中的无益物资并促进其排出。同期，蔬菜中的多种抗氧化剂（如维生素C、维生素E、番茄红素等）不错抵御烧烤流程中体内可能产生的解放基，起到“体内解毒”的作用。举例，烤番茄中的番茄红素生物哄骗率比野人茄更高。

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主食选拔：毁灭精白面包片和甜馒头，选拔烤红薯、紫薯、玉米简略全麦面包。它们提供的是复合碳水化合物和更多的膳食纤维，升血糖速率慢，饱腹感强。

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饮品搭配：毁灭啤酒和甜饮料，它们会稀奇增多热量和糖分包袱。最好伴侣是白滚水、大麦茶或无糖的柠檬水、花卉茶等。

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烧烤大餐何如安排？

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养分师为你这么支招

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冯长艳支招，入冬后的第一顿烧烤大餐不错这么安排：

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一块用柠檬汁和迷迭香腌制过的鸡胸肉；

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几只用蒜蓉和极少橄榄油调味的鲜虾；

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一条用锡纸包裹、铺满姜丝和葱段的鲈鱼；

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再加上色调缤纷的烤彩椒、蘑菇串和洋葱圈；

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最自后一根香甜的烤玉米。

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这么的搭配，不仅得志了味蕾，更提供了优质的卵白质、丰富的维生素、矿物资和膳食纤维，齐全顺应当代养分学的平衡膳食原则。是以，念念烧烤吃得厚味健康，要道在于怎样科学地选拔和搭配。

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教唆各人

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（资讯）

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（文/向娇）

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原标题：神舟送的天际BBQ馋哭吃货！入冬第一顿烧烤这么吃更健康

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